İçli Köfte Nasıl Yapılır?

İçli köfte ya da Oruk, bulgurun hamur haline getirilerek içinin doldurulması suretiyle yapılan bir yemek. Aslen Arap mutfağına ait bir yemek olup, özgün adı Kibbe dir. Türkiye’de Bitlis, Osmaniye, Sivas, Kahramanmaraş, Tunceli, Elazığ, Malatya, Mardin, Diyarbakır, Hatay, Kilis, Gaziantep, Adana, Şanlıurfa ve Adıyaman yörelerinde yapılmaktadır.

Köftenin içi yörelere göre kıyma veya kuyruk yağından oluşabilmektedir. Karışım, soğan, maydanoz ve baharat (isteğe bağlı olarak ceviz içi de konulabilir) ile desteklenmektedir. Bazı yörelerde dolgulu köfte olarak da isimlendirilmektedir. Türkiye’nin belli bölgelerinin geleneksel yemekleri arasında olan içli köfte, yapımı zor ve uzun olduğu için gündelik yemek olmaktan çıkıp özel gün yemeği sınıfına girmiştir.

İçli köfte, iki türlü hazırlanır. Bunlardan birincisi haşlama usulüdür. Bayram, söz, nişan, kına gecesi gibi özel günler ile misafir ağırlamada mutlaka sofradaki yerini alır. Haşlama olarak yapılan köfte hafif olduğu için genellikle bol miktarda tüketilir. İkincisi ise kızartmadır.

Ayran ile servis edilmesi yaygın bir uygulamadır.

Malzemeler

İçi Için;

• ½ Kg Yağlı Kıyma
• 5 Adet Soğan (ince doğranmış)
• 1 Çay Kasığı Karabiber
• Çay kasığı Pul biber
• 100 gr Ceviz içi
• 1 Paket Margarin
• Yeterince Tuz

Dışı İçin;

• ½ Kg iki Kere Çekilmiş Yağsız Kıyma
• 250 gr İnce Bulgur
• Biraz Tuz
• 1 Adet Rendelenmiş Soğan
• 1 Tatlı Kaşığı Salça

Sosu İçin;

• 1 Çorba Kasığı Margarin
• 1 Tatlı Kaşığı Salça
• 1.5 Su Bardağı Su
• Tuz

Yapılış Tarifi

Önce içli köftenin içini hazırlayalım. Bir tencerede yağ tuz soğan ve kıymayı kavuralım. Soğanlar sararınca biberleri ve ceviz içini ilave edelim.Bir müddet hepsini kavuralım. Daha sonra ocaktan indirip soğumaya bırakalım. Simdi dış malzemeyi hazırlayalım. Tüm malzemeyi karıştıralım.Karışımı macun kıvamına gelinceye kadar yoğuralım.(Yoğururken elinizi suyla sürekli ıslatın)

Dış eti ceviz büyüklüğünde parçalara ayıralım. Dış eti elinizle içi oyuk yuvarlak haline getirelim.

Donmaya bıraktığımız iç malzemeden fındık büyüklüğünde parçalar alıp içine koyalım ve yuvarlayıp kapatalım. Tencerede yağı eritelim. Salça ve su ilave edelim. Kaynayınca tuz ekleyip köfteleri 5-10 dakika haşlayalım.