• 10 bardak et suyu
• 3 çorba kaşığı un
• 2 çorba kaşığı yağ
• 4- 5 soğan
• 1 bardak süt
• 1 yumurta sarısı
• 1- 2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
• Tuz

Yapılış Tarifi

1. Soğan rendelenir, yağ ile tencerede pembe kavrulur.
2. Un konur, biraz daha karıştırılır.
3. Et suyu ilavesi ile pişirilir.
4. Kaşık yardımı ile tel süzgeçten geçirilir.
5. Yumurta sarısı süt ile çarpılır. Kaynayan çorbaya katılıp karıştırılır. Ateşten alınır. Tuz atılır.
6. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpilir.

Kısa Bilgi: Soğan idrar çoğaltıcı bir sebzedir. Ayrıca soğanın mühim bir antibiyotik etkisi vardır.

• 10 bardak et suyu
• 2 soğan
• 1 kahve fincanı pirinç
• 1,5 çorba kaşığı un
• 1,5 çorba kaşığı yağ
• 1 patates
• 1 havuç
• 6 – 7 dal kereviz
• 6 – 7 kök ıspanak
• 6 – 7 dal maydanoz
• 1 bardak süt
• 1 yumurta sarısı
• Tuz

Yapılış Tarifi

1. Sebzeler yıkanır; havuç, patates rendelenir; kereviz, ıspanak, maydanoz doğranır.
2. Rendelenmiş soğanla yağ tencerede pembe olarak kavrulur. Un konur. Biraz daha karıştırılır.
3. Hazırlanmış sebzeler, et suyu ve ayıklanıp yıkanmış pirinç konup iyice pişirilir.
4. Tel süzgeçten kaşıkla bastırılarak geçirilir. Tuz atılır.
5. Yumurta sarısı süt ile çarpılıp kaynayan çorbaya katılır; karıştırılıp hemen ateşten alınır.

Not: Mevsime göre taze fasulye, bezelye, kabak gibi sebzeler de kullanılır.

• 10 bardak haşlama balık suyu (haşlanmış balık eti ile mayonezli balık yapılır)
• 2 soğan
• 1 havuç
• 5- 6 dal kereviz veya maydanoz
• 1 çay kaşığı tane karabiber
• 2 diş sarımsak, 2 kaşık yağ
• Yarım su bardağı pirinç
• 1- 2 limon suyu
• 2 yumurta sarısı
• Defne yaprağı
• Tuz-kırmızı biber

Yapılış Tarifi

Balık suyunun çıkarılması:

1. Balık temizlenir, yıkanır. Sıcak su ile ateşe konur, kaynayınca köpüğü alınır. Dörde bölünmüş soğan tane karabiber, maydanoz sapları, defne yaprağı konup, iyice kaynatılır. Süzülür. Balık eti mayonezli balık hazırlanmasında, suyu da balık çorbasında kullanılır.
2. Havuç, maydanoz, sarımsak ince ince doğranır. Yağla pembeleştirilir. 1 kaşık un katılır. Biraz daha kavrulur. Balık suyu, yıkanmış pirinç ilave edilir. İyice pişirilir.
3. Yemek saatinden 10 dakika evvel yumurta sarısı ve limon suyu ile hazırlanmış terbiye katılır. Tuz atılır.

Kısa bilgi: Sofraya daima gerçek çiçek koyunuz. Çiçeğinizi az kokulu seçip, kısa saplı olarak tanzim ediniz.

• 2 su bardağı un
• 2 çay bardağı irmik
• 4 su bardağı süt
• 200 gr bal
• 150 gr badem
• 200 gr tereyağı
• 250 gr pekmez
• 200 gr kaymak

Yapılış Tarifi

1. Tereyağını eritin. Un ve irmigi bu yağda kavurun. Rengi biraz koyulaşınca sütü ve balı idave edin. Karıştırarak pişirin.
2. Servis tabağına aldığınız karışım soğuduktan sonra üzerine pekmez dökün.
3. Kaymak, badem ve meyvelerde süsleyin.

• 1 Adet küçük karnabahar
• 4-5 su bardağı su
• 1 su bardağı krema
• 1 adet yumurta sarısı
• 3 yemek kaşığı tereyağ
• Tuz, Pul biber
• Yarım limon suyu

Yapılış Tarifi

Karnabaharları yarım limon suyu ve tuzot katılmış suda haşlayıp süzün. Çiçekleri küçük küçük doğrayın. Unu, yumurta sarisini, ve tuzu ekleyin. 5 su bardağı su karıştırın. Kıyılmış karnabaharları katıp karıştıra karıştıra pişirin. Kremayı ilave edip 5 dakika daha kaynatıp ateşten alin. Tereyağını kızdırıp pul biberi ekleyip çorbanın üzerine gezdirip sıcak olarak servis yapın.

• 750 Gr yoğurt
• 8 Su bardağı et suyu
• 50 Gr margarin veya sıvı yağ
• 2 Kahve fincanı un
• Yeteri kadar tuz

Yapılış Tarifi

Yoğurt, yeteri kadar tuz bir tencereye konur. Yoğurt tel karıştırıcı ile çırpılırken, üzerine azar azar dökülerek et suyu katılır. Bir başka tencereye yağ ve un konur, tahta bir kaşıkla hızlı hızlı karıştırılarak 1-2 dakika kadar kavrulur. Sonra karıştırmaya ara vermeden buna öbür kapta bulunan yoğurtlu karışım azar azar katılır. İyice yedirildikten sonra ateş artırılır ve çorba biraz kaynatılır. Derin tabaklarda veya küçük kaselerde servis yapılır.

• 1 Su bardağı kırmızı mercimek
• 1 Çorba kaşığı pirinç
• 2.5 Su bardağı et suyu
• 1 Adet soğan
• 2 Çorba kaşığı un
• 2 Çorba kaşığı margarin
• 2 Tatlı kaşığı nane
• 1 Tatlı kaşığı kekik
• Yarim çay kaşığı karabiber
• 1 Tatlı kaşığı kırmızı biber
• Yeterince su

Yapılış Tarifi

Kırmızı mercimekleri ve pirinci ayıklayıp, yıkayın. Et suyunu kaynatın. Mercimekleri, pirinci ve ayıklanmış bütün soğanı katıp, iyice yumuşayana dek pişirin. Dilerseniz blendırdan veya süzgeçten geçirin. Bu arada küçük bir tencerede yağı eritin. İçine unu ilave edin. Unun rengi değişene dek kavurun. İçine azar azar ılık su dökün. Krema kıvamına geldiğinde mercimeğin içine karıştırarak katın. Tuzunu ayarlayıp, bir tasım kaynatın. Başka bir tavada yağ eritin. İçine kırmızı biber, nane ve kekiği katıp, yağla birlikte kızdırın. Çorbanın üzerine gezdirerek döküp, servis yapın.

• 1 adet koyun işkembesi
• 1 baş soğan
• 2 kahve fincanı un
• 100 gr (4yemek kaşığı tepeleme) tereyağı veya margarin
• 1 yemek kaşığı silme tuz
• 2 çay kaşığı kırmızı biber

Terbiyesi için;

• 3 adet yumurta sarısı
• 2 adet limon
• 1 baş sarımsak
• 1 kahve fincanı sirke

Yapılış Tarifi

İşkembeyi temizleyip yıkadıktan sonra 4-5 litre suyla ateşe koyun. içine dörde bölünmüş soğan, 4-5 diş sarımsak, ½ limon kabuğu ve tuz katın. Kaynamaya başlarken köpüğünü alın. İşkembe yumuşayana kadar, kısık ateş üzerinde pişirin. (Etler pişip de 3 litre et suyu kalınca ateşten indirin.)

İşkembeyi tavla zarı büyüklüğünde doğrayın

Unu 3 kaşık yağla biraz kavurun. Üzerine azar azar işkembe suyundan döküp karıştırın. 10 dakika kaynatın. Sonra da doğranmış işkembeleri katın.

Üç yumurta sarısı, 1 ½ limon suyu, ½ bardak suyla hazırlayacağınız terbiyeyi çorbaya karıştırın. Kalan yağı eritip kırmızıbiber koyduktan sonra üzerine gezdirin.

Not: 4-5 diş sarımsağı biraz tuzla havanda dövün. 1 kahve fincanı sirkeyle karıştırın.

• 8 bardak et suyu
• 258 gr taze mantar
• ½ limon suyu
• 1çay bardağı un
• 1 bardak süt
• 1 yemek kaşığı tepeleme tereyağı
• Tuz, ½ çay kaşığı kırmızıbiber
• Bir fiske hindistan cevizi

Yapılış Tarifi

Mantarları yıkadıktan sonra parçalara bölün; üzerine limon suyu gezdirip biraz bekletin.

Bir tencerede yağı eritin ve mantarları koyup birkaç dakika sote yapın. Et suyunu katıp 10-15 dakika kaynatın.

Sütle unu bir kapta karıştırın ve kaynayan çorbaya katın. Tuz ve baharı koyup kısık ateşte 15-20 dakika pişirin.

• 4 dolu yemek kaşığı tarhana
• 8 bardak et suyu veya su
• 100 gr kıyma (et suyu olursa gerekmez)
• 1 büyük domates
• 1 yemek kaşığı tepeleme yemek tereyağı

Yapılış Tarifi

1. Tarhanayı 1 bardak su veya et suyuyla ıslatın.
2. Kıymayı yağla birlikte 4-5 dakika kavurun. Doğranmış domatesleri karıştırıp 3-4 dakika daha pişirin.
3. Kalan et suyunu ve ıslatılmış tarhanayı kıymaya katın. Ara sıra karıştırarak 10 dakika daha pişirin.

Not: Kıyma kullanılmadığı zaman, domatesi süzgeçten geçirin ya da küçük parçalara doğrayıp yağla biraz pişirin.

• 10 bardak tavuk suyu
• 250 gr karışık sebze (kabak, fasulye, havuç vb.) 
• 1 tavuk göğsü 
• 1 yemek kaşığı tereyağı 
• ½ bardak un
• 1 bardak süt

Yapılış Tarifi

1. Sebzeleri küp şeklinde doğrayın, 1 kaşık yağ ve üzerini örtecek kadar tavuk suyuyla ateşe koyun. Kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin.
2. Unla sütü birbirine karıştırın, bu karışımı kaynayan sebzelere katın, artan tavuk suyunu da koyup 10 dakika kaynatın. Sonra kıyılmış tavuk eti ve tuz atıp indirin.

• 5 adet domates
• 1 yemek kaşığı margarin
• 1 yemek kaşığı un
• 1 bardak süt
• 1 çay bardağı rendelenmiş taze kaşar

Yapılış Tarifi

Hafifçe eritilmiş yağ ve un kısık ateşte hafifçe çevrilir. Yavaşça süt ilave edilir. 1,5 litre kadar su ağır ağır karışıma ilave edilir ve kaynamaya bırakılır. Diğer tarafta kabukları soyulmuş domatesler blender yardımıyla çekilir. Kaynamakta olan suya ilave edilir. 10 dakika kadar pişirilir. Çorba ılındıktan sonra bir kez daha mixer yardımıyla boza kıvamına getirilir. Arzuya kadar tuz ilave edilir. Servis edileceği zaman üzerine rendelenmiş taze kaşar konulur.

• 10 bardak et suyu
• ½ bardak pirinç
• 2 yemek kasığı un
• 1 bardak süt veya su
• 2 yumurta sarısı
• 1 bardak yoğurt
• 1 yemek kasığı tereyağı veya margarin
• 1 cay kasığı kırmızıbiber
• 2 çay kasığı kuru nane

Yapılış Tarifi

1. Pirinci ayıklayıp yıkadıktan sonra et suyu ile birlikte ateşe koyun.
2. Pirinçler yumuşayıncaya kadar hafif ateş üzerinde kaynatarak pişirin. Tuz atın.
3. Unu, süt veya suyla karıştırarak bulamaç yapın. Kaynayan çorbaya katın. 5 dakika daha kaynatın.
4. Yumurtayla yoğurdu birlikte çırpın, çorbaya karıştırıp ateşten indirin.
5. Çorbanın üzerine kırmızıbiber ve nane katılmış yağı gezdirin.

• 2 ½ lt (10 bardak) et suyu
• 1 büyük boy soğan
• 1 kahve fincanı un
• 259 gr kırmızı mercimek
• 2 yemek kasığı tereyağı veya margarin
• ½ yemek kasığı tuz
• Terbiyesi:1 bardak süt
• 2 yumurta sarısı

Yapılış Tarifi

1. Soğanı ayıklayıp küçük parçalar halinde doğrayın. 2 kaşık yağla kısık ateşte 4-5 dakika kızartın. içine un koyup 1-2 dakika daha karıştırın.
2. Ayıklayıp yıkadığınız mercimeği, et suyu ile birlikte katın ve yavaş yavaş kaynatın.
3. Çorbayı süzgeçten geçirin. Tekrar ateşe koyun. Sütlü terbiyesini katın. Bir iki tasım kaynatıp indirin. Kızarmış ekmekle servis yapin.

Sütlü terbiyesi için: Eritilmiş tereyağ (1 yemek kaşığı), un(1 yemek kaşığı), süt(3 su bardağı) ve tuzu birbirine karıştırın. Devamlı karıştırarak 5 dakika pişirin.

Not: Sütlü terbiye yapılmış çorbalara limon katılmaz (limon sütü keser)

• 2 ½ lt et suyu (10 bardak)
• 2 orta boy soğan
• 3-4 adet patates
• 1 kahve fincanı un
• 1 küçük paket tereyağı veya margarin
• 1 çay kaşığı hindistan cevizi / tuz  

Terbiyesi için;

• 1 bardak süt
• 2 yumurta sarisi

Garnitürü için;

• 2 adet yumurta aki
• 1 çay bardağı kaşar peyniri (rendelenmiş)
• 1 çay kaşığı kırmızıbiber
• 1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
• 2-3 dilim bayat ekmek

Yapılış Tarifi

Soğanları küçük parçalar halinde doğrayın, iki kaşık yağla açık renkte kavurun. Un katın , iki üç dakika daha kavurun. Et suyu ile kuşbaşı doğranmış patatesleri, hindistancevizi ve tuz koyup yavaş yavaş kaynatarak 30 dakika pişirin.

Çorbayı başka bir kaba süzün. Tekrar ateşe koyun. Terbiyesini yapın ve ateşten indirin. Garnitürüyle servis yapın. 

Garnitürün Yapılışı: Yumurta akına kaşar peyniri, kırmızıbiber ve maydanoz katın. Bu karışımı ekmeklerin üzerine sürün. Küçük küp şeklinde kesip çorbayla servis yapın