Çiğ Köfte Nasıl Yapılır?

Çiğ köfte; bulgur, isot, kıyılmış et, salça, soğan, maydanoz ve çeşitli baharatların yoğurulup karıştırılması ile hazırlanan, ısıl işlem görmeden (pişirilmeden) tüketilen, Şanlıurfa yöresine ait bir yiyecektir. Şanlıurfa’nın dışında Adana, Adıyaman, Gaziantep, Diyarbakır, Mardin, Elâzığ, Malatya gibi illerde de yöresel farklılıklar gösterebilen çiğ köfteler yapılır. Genellikle ince ve uzun (sıkma) köfte parçaları şeklinde ve marul yaprağı ile servis edilir. Şanlıurfa’da açık ekmek, bazı yörelerde de lavaş ekmeği ile tüketilir.

Çiğ köfte, muhteviyatındaki bulgurun şişme özelliğinden dolayı bekletilmeden, tazeyken yenmesi gereken bir besindir. Çiğ et nedeniyle oluşabilecek çeşitli hastalıklar nedeniyle etsiz çiğ köfte çeşitleri de üretilmeye başlanmıştır. Bu tür çiğ köftede çeşitli sos ve baharatlarla etli çiğ köfte görüntüsü ve lezzeti taklit edilir. Türkiye’de Sağlık Bakanlığı kararıyla etli çiğ köftenin satışı yasaklanmıştır.

Malzemeler

• 500 gr. Dana kıyma (et beklememiş ve sinirsiz olmalıdır.)
• 1,5- 2 su bardağı ince bulgur
• 3- 4 çay kaşığı acı kırmızı biber
• 2 çay kaşığı kimyon
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 1 soğan
• 2 çay kaşığı karabiber, tuz

Salatası için:

• 8- 10 tane taze soğan
• 1 demet maydanoz
• 4- 5 çay kaşığı sumak
• yarım kahve fincanı zeytin yağ
• 1 limon, tuz

Yapılış Tarifi

1. Kıyma, rendelenmiş soğan, bulgur, kırmızı biber, kimyon, tuz, karabiber ara sıra su serperek iyice yoğrulur.
2. Biber salçası ile de yoğrulduktan sonra avuç içinde sıkılarak küçük köfteler yapılır. Servis tabağına dizilir.
3. Taze soğan ve maydanoz ince doğranır. Kırmızı biber, sumak, zeytin yağ, tuz ve limon suyu karıştırılır.
4. Köfte servis yapılırken salatası yanında verilir.